우보농장

제2회 108주모 토종쌀 술빚기 대회

"108주모(酒母)를 찾습니다"

우리의 소중한 토종 품종들이 주모들의 손에서 다시 살아나 ‘누구나 술을 빚는 세상’을 위한 첫걸음에 함께 해 주시길 기대합니다.

1910년 전후, 한반도에는 1500여 종의 토종벼 품종이 지역마다 서로 다르게 존재할 무렵, 일제가 조사한 가양주 제조 면허자가 375,757명(조선총독부 통계년보 1918년)에 달했다고 합니다. 당시 주모(酒母 : 술이라는 생명을 잉태하는 사람, ‘술의 어머니’)의 숫자만 37만 명에 이르고, 술의 원재료인 쌀의 품종이 1500여 종이었다는 사실은 우리나라가 단연코 "쌀과 술의 나라"였음을 말해줍니다.

우보농장은 2011년 토종벼 복원을 시작한 이래, 2026년 현재까지 450여 품종의 종자 및 쌀의 복원을 시도하였으며, 이 품종들이 지금 시대에도 살아남을 수 있는 방도를 찾기 위해 다방면으로 노력해 왔습니다. 밥쌀로서의 가능성도 타진하고, 요리사와 품종에 따른 요리를 개발하기도 했지만 토종쌀을 확산하는 데 한계를 느끼고 있습니다.

현재 우보농장이 복원한 토종벼 450여 종 가운데 쌀로 활용할 수 있는 품종은 절반에 이릅니다. 이 품종들을 보다 많은 농부들이 재배하고, 보다 많은 소비자들이 소비하고, 보다 많은 요리사와 주모가 활용할 수 있도록 토종쌀 품종들을 개인과 연결시키는 프로그램을 지속적으로 이어가고자 합니다.

“108개의 토종벼 품종과 108명의 주모를 이어주고, 108개의 막걸리를 빚기 위한 여정을 시작합니다.”

막걸리는 누구나 마음만 먹으면 빚을 수 있을 뿐만 아니라 건강한 쌀 소비의 으뜸이 되며, 우리 전통 술 문화의 근본을 찾을 수 있기도 합니다. 요즘처럼 K-Food가 화두인 때에 우리 쌀의 근본이자, 우리 술의 근본을 토종벼를 통해 다시 한번 되돌아보면 어떨까요?

그동안 내가 먹을 술을 내 손으로 빚고자 하셨던 분들, 한 번이라도 술을 빚어보신 분들, 막걸리가 너무 좋아 꼭 한번 빚어보고 싶으신 분들, 다양한 쌀로 막걸리를 빚어보고 싶으신 분들 등, 막걸리에 진심이고 열정을 간직한 분이면 누구나 참여할 수 있습니다. 특히 < 108주모 토종쌀 술빚기 대회 >는 술 간의 우위를 겨루거나 경연이 있는 대회가 아닌 토종쌀로 빚은 술을 함께 탐구하기 위한 취지로 운영됩니다.

지난해 제1회 대회에도 많은 분들이 참여하여, 108개의 놀랄만한 다양한 맛의 막걸리가 출품되어 1년간 10여 회에 걸친 여러 경로의 시음회를 개최한 바 있습니다. 올해 제2회 대회는 선정위원도 확대하고, 토종벼 품종으로 제품을 출시할 양조장과 협력하는 등 운영 규모를 확장하였습니다. 더 나아가 프로그램에 함께하는 분들과 다양한 확장성을 논의하기도 하고, 전국의 토종벼를 재배하는 농부들과 주모들이 연결되어 각 품종들이 사라지지 않고 이어질 수 있는 방안들을 모색해보려 합니다.

“토종벼를 지킨다는 것은 씨앗을 보관하는 데서 끝나지 않습니다. 밥이 되고, 떡이 되고, 술이 되어 사람들의 식탁에 오를 때

비로소 품종은 다음 세대로 이어집니다.”

문의 | 010-5273-7885 우보 이근이

108주모 선정위원 | 강선일(한국농정신문), 김동규(동네정미소), 김영대(맑똥정미소), 김응탁(포천일동주조), 김원일(내일의식탁), 마용옥(마마스팜), 백웅재(탁월한 밥맛), 신다흰(내일신문), 안철환(전통농업연구소), 이경민(월간친환경), 이근이(우보농장), 이대형(경기도농업기술원), 이보은(마르쉐친구들), 이영민(공간사부작), 이화선(우리술문화원), 장여름(토종쌀 막걸리 주모), 정철(디디고누룩)

일정

신청 기간 | 2026년 8월 10일 - 9월 15일 자정 마감

최종 선정일 | 2026년 9월 20일

재료(쌀&누룩&레시피) 발송 | 9월 30일 이내에 발송예정

막걸리(원주) 제출 기한 | 10월 30일까지

** 보내드리는 쌀은 세상에 더이상 없는 우보농장이 보유한 유일한 품종입니다. 비록 맘에 들지 않은 술을 빚었더라도 반드시 제출해주시기 바랍니다. 세상에 “실패한 막걸리는 없다”고 주최측은 여기고 있습니다. 술을 시음회에 출품할지 말지에 대한 판단은 주최측에서 정할 예정이니 잊지 말고 보내주시면 대단히 고맙겠습니다. 지금은 좋지 않게 느껴지는 술도 숙성되면 전혀 새로운 술이 되는 것이 우리 술의 매력 아닐까 싶습니다.

* 재료를 받으시고 부득이하게 시음주를 제출하지 못한 경우에는 최소한의 재료비(50,000원)를 보내주시면 향후 새로운 재료를 다른 주모에게 보내는 데 보탬이 될 거 같습니다. (농협 351-1008-6279-83 전국토종벼농부들)

모집대상

만 19세 이상(2007년생 이후), 주모가 되고 싶은 사람 누구나

지원 방법

페이지 맨 하단 구글신청서 제출 (1차 서류)

1차 서류 접수 - > 주모 선정자 발표 (선정자 우보농장 홈페이지 게시 및 개별 연락)

** 구글 신청서에 작성하신 내용에 따라 선별할 예정이오니, 신중하게 작성 부탁드립니다.

* 정상적으로 신청서가 제출 되면 입력한 이메일로 작성한 내용 사본이 발송됩니다. 정상적으로 제출 되었는지 제출 후 이메일을 꼭 확인해주세요.

선정기준

- 108주모 선정 기준은 주최측에서 공모에 제시한 설문사항에 대한 응답을 우선 꼼꼼히 검토합니다. 선정위원들은 주최측의 기본적인 선정기준을 가이드 삼아 개별 판단 하에 108명을 선정합니다.

1 응답 내용 중 토종벼 또는 쌀과 술에 대한 진심어린 생각과 열정, 관심이 얼마나 되는가?

2 내가 마시는 술을 직접 빚어 마시려는 의지와 여러 사람과 어울려 마시려는 뜻이 있는가?

3 ‘누구나 술을 빚는 세상’을 만들려는 대회 취지에 동의하는가?

4 초보자 54명(처음 빚어 보시는 분부터 자신이 초보자로 여기시는 분), 전문가 54명(최소 10회 이상 술을 빚거나 스스로 전문가라고 여기시는 분)을 나눠 총 108명을 선정합니다.

막걸리 빚기 원칙

1 보내준 품종의 쌀과 누룩 이외에

어떤 첨가물도 넣지 않는다.

2 쌀 품종 고유의 특성을 알기 위한 레시피로 단양주 방식으로 술을 빚는다.(단양주 레시피 텍스트 및 동영상 제공)

3 밑술에 사용하는 물 이외에 거른 이후 추가적인 물을 사용하지 않는다.

4 물을 희석하지 않은 원주 4리터를

2리터 생수병 2개에 담아 주최측에 제공한다.

5 막걸리 빚기 과정과 레시피를 사진, 소리, 동영상 등을 다양한 방식으로 제공한다.(막걸리 제조공정서 파일 제공)

6 해당 품종의 막걸리 시음회가 열릴 경우 가능한 참여하여 시음자들과 얘기 나눈다.

주최 측 제공

• 토종쌀은 품종별로 각 4.4kg이며, 4kg은 술 빚기용이고, 400g은 밥쌀용입니다. 밥을 지어 맛보고 술을 담근다면 품종에 대한 이해가 넓어질 것 같아 밥쌀용을 보내드립니다. 향후 밥쌀에 대한 후기를 남겨주시면 재배하는 농부님들에게 많은 도움이 될 듯합니다.

• 누룩은 디디고누룩(정철의 발효연구소)에서 개발한 향미주곡(쌀 80% + 녹두 20%) 300g을 보낼 예정입니다. 향미주곡에 사용되는 쌀 품종은 3종류(북흑조, 구황도, 정조)를 테이스팅한 결과를 바탕으로 한 품종으로 정할 예정입니다.

• 술빚기의 방식은 쌀 품종 고유한 특징을 확인하기 위해 단양주로만 빚습니다. 우보농장에서 제공하는 단양주 레시피를 기본으로 자신만의 단양주법을 사용하여 술을 빚으시면 됩니다.

108품종 막걸리의 활용

• 전 품종의 막걸리가 모두 참여하는 대규모 시음회 자리에 108주모 분들을 모두 초대 드릴 예정입니다. 2026년 11월 중 전 품종 시음회 개최를 목표로 하고있습니다.

• 108품종 시음회 개최 이후, 마르쉐@농부장터 시음회, 전국토종벼대회 시음회, 그리고 2027년 1년 동안 이어지는 토종벼 관련 행사(볍씨 파종/손모내기/벼꽃 맞이 행사/벼베기 행사 등)에 참가자 시음회용 술로 활용됩니다.

• 시음회 행사 일시는 현재 미정이며, 추후 우보농장 SNS와 정보공유 단톡방을 통해 공유드릴 예정입니다.